鞏義市孝義鑫源機械廠搟面皮是中國陜西關中地區的一道傳統特色小吃，尤以寶雞岐山搟面皮最為著名。它以筋道爽滑的口感、酸辣鮮香的風味聞名，是陜西美食中不可或缺的代表之一。
搟面皮機核心特點
制作工藝獨特
搟面皮的制作工藝比普通涼皮更復雜：
洗面筋：將面粉加水揉成面團，反復搓洗分離出面筋和淀粉水。
發酵：淀粉水靜置沉淀后，倒掉表層清水，剩余面漿發酵至微酸（賦予獨特風味）。
搟面皮機做熟：用發酵后的面漿，上全自動搟面皮機制作，口感更筋道。
酸辣調味
調料是靈魂，通常包含：
油潑辣子（香而不燥）
岐山醋（酸味醇厚）
蒜水、鹽、香料水
配菜：面筋塊、黃瓜絲、豆芽等。
口感與吃法
搟面皮質地柔軟筋道，嚼勁十足，冷吃為主，尤其適合夏季。酸辣開胃，搭配面筋吸飽湯汁，風味濃郁。
岐山搟面皮：最正宗，強調“酸、辣、香”，面皮略厚，發酵酸味明顯。
西安搟面皮：調味更柔和，常加入芝麻醬調和口感。
甘肅等地變種：融入本地口味，如天水搟面皮會加更多蒜泥。
